カルディのハリッサを完全再現!フライパンなしで作る本格レシピ
カルディで買ったハリッサがあまりに美味しくて、レンチンしたえのきや焼いた厚揚げと和えるだけで絶品おかずに。お弁当にも大活躍で、1週間であっという間に使い切ってしまいました。
「また買いに行くのも面倒だし、自分で作れないかな?」
そんな思いから試行錯誤して、ついに納得のレシピが完成!フライパンも使わず、家にある調味料とスパイスで本格的なハリッサが作れます。
材料一覧
ベース
- 赤パプリカ粉……50g
- 乾燥唐辛子……1本(種あり)
- にんにく(すりおろし)……2片
- 玉ねぎ(すりおろし)……50g
調味・油脂
- サラダ油……大さじ1
- 塩……小さじ1/2
- 砂糖……小さじ1/3
- 米酢……小さじ1/2
スパイス
- クミン(パウダー/ホールの場合は粉砕)……小さじ1/3
- コリアンダー(パウダー/ホールの場合は粉砕)……小さじ1/3
- 白ごま……小さじ1/2
旨味
- 鶏ガラスープの素……小さじ1/2
- 味の素(あれば)……2〜3振り
水分
- 熱湯……30〜40ml(様子を見ながら追加)
フライパンなし！カンタン手順
① 下準備:香りの土台を作る
唐辛子（キッチンバサミで切る）・クミン・コリアンダー・白ごまをすり鉢で粉状にすりつぶします。
ポイント! ここでサラダ油を数滴垂らしてからすりつぶすと、スパイスの香りがグッと立ちます。
② にんにく&玉ねぎ:辛味をマイルドに
にんにくと玉ねぎをすりおろし、耐熱容器に入れ、600Wで30秒レンチン。これで生の辛味が飛び、まろやかな旨味に変わります。にんにくはチューブのおろしにんにくを使っても構いません。
③ 混ぜ合わせ
ボウルに用意した材料を入れていきます。以下の順番で入れたほうが均一に混ざりやすいです。
- 粉類(パプリカ粉・すりつぶしたスパイス類)
- にんにく&玉ねぎ
- 調味料(塩・砂糖・酢・鶏ガラスープの素・味の素)
- サラダ油
④ 熱湯で練る(超重要!)
熱湯を3回に分けて加え、練るように混ぜます。
ここがポイント! ただ混ぜるのではなく、”こねる”イメージで。こうすることで油と水分が乳化して、なめらかなペースト状になります。硬すぎる場合は熱湯を少しずつ追加してください。
私はスプーンで混ぜましたが、ゴムベラでやるのをオススメします笑
⑤ 油でフタをする:酸化防止
表面にサラダ油小さじ1(分量外)を回しかけ、ラップまたは密閉容器でしっかり遮断します。これで香りが飛ばず、酸化も防げます。
⑥ 一晩寝かせる:味の一体化
冷蔵庫で12〜24時間寝かせます。この間に香り・辛味・旨味が馴染み、カルディのあの味に近づきます!
使い方アイデア
私のお気に入りは:
- レンチンえのき……ほぐしたえのきを600W 1分半→ハリッサ大さじ1と和える
- 焼き厚揚げ……両面こんがり焼いた厚揚げに塗る
他にも、パスタソース、鶏肉の下味、野菜炒めの隠し味など、使い道は無限大です。
保存方法
冷蔵庫で約2週間保存可能。使うときは清潔なスプーンで取り分けてくださいね。
市販品も便利だけど、自分で作ると辛さや塩加減を調整できるのが嬉しいポイント。しかもコスパも最高!ぜひ試してみてください。
